Les coucous

La primevère ou fleur de coucou

La primevère ouvre le bal du printemps.

Séparation des tiges et fleurs jaunes comestibles de coucou ou primevère officinale pour la préparation d'une gelée.
Il “suffit” de réaliser une infusion, puis de la faire prendre avec du sucre gélifiant (ou un peu d’agar agar)

Ingrédients :

250g de fleurs de coucou
1kg de sucre gélifiant
10g d’agar-agar
1,5l d’eau

Préparation:

Retirez les fleurs jaunes de leur petite cupule verte puis passez-les sous l’eau pour les rincer rapidement.
Mettez-les dans un grand récipient type cocotte et versez par-dessus 1 litre d’eau bouillante.
Couvrez et laissez infuser 24h minimum
Filtrer l’infusion au chinois pour ne récupérer que le liquide. N’hésitez pas à bien écraser les fleurs à la main pour récupérer tout le “jus” et surtout ne vous inquiétez pas de l’odeur un peu… particulière, c’est normal
Pesez le liquide et y ajouter le même poids de sucre gélifiant (ou agar-agar).
Portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Quand la gelée commence à écumer, baissez le feu et laisser chauffer à feu doux, toujours en remuant, jusqu’à ce que la gelée commence à prendre.
Versez dans les pots que vous fermerez tout de suite en serrant bien et que vous mettrez à l’envers.

Et voilà ! C’est fini ! Laissez prendre la gelée encore une nuit, vous pourrez la goûter le lendemain pour le petit déjeuner, en attendant, vous pouvez préparer des étiquettes et de jolis couvre-pots en chutes de tissus :)

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